Ingredientes:
3 laranjas
3 ovos
3 colheres de água
3 folhas de gelatina
3 colheres de água
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar.
Junta-se o sumo das laranjas misturado com a gelatina que se derreteu com a água ao lume.
Por fim mistura-se as claras em castelo. Deita-se em tacinhas e põe-se a gelar.
segunda-feira, 21 de setembro de 2009
Mousse de Ananás
Ingredientes:
9 ovos
8 folhas de gelatina
0,5 kg de açucar
1 lata de ananás
Preparação:
Põe-se o açucar em ponto de pérola.
Juntam-se o sumo de lata de ananás e volta ao lume a ferver ao mesmo ponto.
Juntam-se as gemas com cuidado e deixa-se engrossar um pouco (mais ou menos até ferver).
Junta-se a gelatina derretida e as claras em castelo.
Vaza-se numa forma molhada e vai para o frigorifico.
9 ovos
8 folhas de gelatina
0,5 kg de açucar
1 lata de ananás
Preparação:
Põe-se o açucar em ponto de pérola.
Juntam-se o sumo de lata de ananás e volta ao lume a ferver ao mesmo ponto.
Juntam-se as gemas com cuidado e deixa-se engrossar um pouco (mais ou menos até ferver).
Junta-se a gelatina derretida e as claras em castelo.
Vaza-se numa forma molhada e vai para o frigorifico.
Bavaroise de Ananás (boa)
Ingredientes:
9 ovos
500g de açucar
8 folhas de gelatina branca
1 lata de ananás
Preparação:
Leva-se o açucar a ponto de pérola.
Junta-se o sumo de lata e volta ao lume a tomar o mesmo ponto.
Juntam-se as gemas já batidas e volta ao lume a engrossar.
Deita-se gelatina derretida.
Tira-se para fora e juntam-se as claras em castelo.
Vai numa forma grande de buraco untado com óleo de amêndoas doces.
Depois de desenformar enfeita-se com rodelas de ananás e chantilly.
Frigorifico de véspera.
9 ovos
500g de açucar
8 folhas de gelatina branca
1 lata de ananás
Preparação:
Leva-se o açucar a ponto de pérola.
Junta-se o sumo de lata e volta ao lume a tomar o mesmo ponto.
Juntam-se as gemas já batidas e volta ao lume a engrossar.
Deita-se gelatina derretida.
Tira-se para fora e juntam-se as claras em castelo.
Vai numa forma grande de buraco untado com óleo de amêndoas doces.
Depois de desenformar enfeita-se com rodelas de ananás e chantilly.
Frigorifico de véspera.
Bolo de Palitos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
250g de palitos La Reine
1/2 l de natas
Preparação:
Os palitos passam-se pela máquina de amêndoa.
Unta-se a forma com manteiga e põe-se uma camada de palitos, 2ª de natas batidas com o leite condensado. Assim sucessivamente até acabar em palitos.
Forma com fundo solto.
Podem guarnecer-se com creme de chocolate leve, (pode ir em molheira).
Frigorifico de véspera.
1 lata de leite condensado
250g de palitos La Reine
1/2 l de natas
Preparação:
Os palitos passam-se pela máquina de amêndoa.
Unta-se a forma com manteiga e põe-se uma camada de palitos, 2ª de natas batidas com o leite condensado. Assim sucessivamente até acabar em palitos.
Forma com fundo solto.
Podem guarnecer-se com creme de chocolate leve, (pode ir em molheira).
Frigorifico de véspera.
Bolo de Mousse com Chantilly
Em forma de buraco untada põe-se uma colher de chantilly, outra de mousse e assim sucessivamente.
Frigorifico no congelador e 2 dias antes.
Frigorifico no congelador e 2 dias antes.
Bavaroise de Laranja
6 gemas mexidas com 6 colheres de açúcar
o vidrado de 3 laranjas e 1 limão
Vai ao lume com 2 dl de água e 5 colheres sopa de açúcar.
Logo que começa a ferver coa-se por um passador de rede e juntam-se as gemas e o açucar.
Adicionam-se o sumo de 2 laranjas e de limão e engrossa-se o creme em banho maria.
Juntam-se 15g de gelatina (encarnada e branca amolecida). Arrefece.
Mituram-se com 4dl de natas meio batidas untadas com óleo.
Vai ao frigorifico.
Guarnece-se com chantilly e rodelas de laranja.
o vidrado de 3 laranjas e 1 limão
Vai ao lume com 2 dl de água e 5 colheres sopa de açúcar.
Logo que começa a ferver coa-se por um passador de rede e juntam-se as gemas e o açucar.
Adicionam-se o sumo de 2 laranjas e de limão e engrossa-se o creme em banho maria.
Juntam-se 15g de gelatina (encarnada e branca amolecida). Arrefece.
Mituram-se com 4dl de natas meio batidas untadas com óleo.
Vai ao frigorifico.
Guarnece-se com chantilly e rodelas de laranja.
Bavaroise de café
Ingredientes:
6 claras em castelo
1 colher de sopa de Nescafé
1dl de natas
400g de açúcar em ponto
raspa de limão
6 folhas de gelatina
Preparação:
Junta-se a gelatina ao açúcar e o Nescafé. Misturam-se.
Põe-se em forma molhada.
Juntam-se as natas, as claras e põem-se por cima do resto.
Vai ao frigorifico.
Se se quiser guarnecer com ovos moles.
6 claras em castelo
1 colher de sopa de Nescafé
1dl de natas
400g de açúcar em ponto
raspa de limão
6 folhas de gelatina
Preparação:
Junta-se a gelatina ao açúcar e o Nescafé. Misturam-se.
Põe-se em forma molhada.
Juntam-se as natas, as claras e põem-se por cima do resto.
Vai ao frigorifico.
Se se quiser guarnecer com ovos moles.
Pudim de Natas
Ingredientes:
1/2l de natas com 3 colheres de açúcar
5 claras em castelo com 5 colheres de açúcar.
Preparação:
Bate-se tudo.
Deita-se em forma untada.
Vai ao frigorifico. Ao desenformar (em água a ferver).
Acompanha-se noutra tacinha, chocolate quente.
1/2l de natas com 3 colheres de açúcar
5 claras em castelo com 5 colheres de açúcar.
Preparação:
Bate-se tudo.
Deita-se em forma untada.
Vai ao frigorifico. Ao desenformar (em água a ferver).
Acompanha-se noutra tacinha, chocolate quente.
Morgado
Ingredientes:
250g de açúcar
250g de miolo de amêndoa ralada (muito branca)
6 gemas
3claras
250g de doce de gila, 1 colher de manteiga derretida
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se a amêndoa.
Vai ao forno em forma redonda lisa untada e forrada de papel vegetal.
Nota: Deita-se 1º metade da massa, depois no meio a gila. Por fim a outra metade de massa.
250g de açúcar
250g de miolo de amêndoa ralada (muito branca)
6 gemas
3claras
250g de doce de gila, 1 colher de manteiga derretida
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se a amêndoa.
Vai ao forno em forma redonda lisa untada e forrada de papel vegetal.
Nota: Deita-se 1º metade da massa, depois no meio a gila. Por fim a outra metade de massa.
Bolo de namorados
400g de açúcar em ponto de cabelo
+- 125g de amêndoa ralada
125g de abóbora coberta ralada (no ralador de cenoura)
Em morno juntar:
7 gemas, 2 claras em castelo, 50g de farinha.
Vai ao forno brando, em lata bem untada e polvilhada.
+- 125g de amêndoa ralada
125g de abóbora coberta ralada (no ralador de cenoura)
Em morno juntar:
7 gemas, 2 claras em castelo, 50g de farinha.
Vai ao forno brando, em lata bem untada e polvilhada.
Tarte de Bolacha Maria
Massa: 30 ou 40g de bolachas maria passadas pela máquina de amêndoa.
Amassam-se cin nabteuga derretida até tender.
Recheio: 1 lata de leite condensado
Bate-se com 4 gemas, deitando-se uma a uma e sumo de 1 limão pequeno, as 4 claras em castelo.
A forma não é untada e vai ao forno brando.
Amassam-se cin nabteuga derretida até tender.
Recheio: 1 lata de leite condensado
Bate-se com 4 gemas, deitando-se uma a uma e sumo de 1 limão pequeno, as 4 claras em castelo.
A forma não é untada e vai ao forno brando.
Mousse de Limão
Ingredientes:
12 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
sumo da raspa de 3 limões
7 folhas de gelatina
Preparação:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Junta-se o sumo e a raspa.
As claras em castelo, rijas.
Finalmente a gelatina (a gelatina amolecida e derretida num pouco de água a ferver).
Mexe-se para misturar bem. Deita-se em taças individuais (e uma grande para as refeições).
Vai ao frigorifico. Pode enfeitar-se com natas batidas e morangos.
12 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
sumo da raspa de 3 limões
7 folhas de gelatina
Preparação:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Junta-se o sumo e a raspa.
As claras em castelo, rijas.
Finalmente a gelatina (a gelatina amolecida e derretida num pouco de água a ferver).
Mexe-se para misturar bem. Deita-se em taças individuais (e uma grande para as refeições).
Vai ao frigorifico. Pode enfeitar-se com natas batidas e morangos.
terça-feira, 1 de setembro de 2009
Pudim de Ananas
Ingredientes:
Forma canelada barrada com caramelo
2 dl de agua
250g de açúcar
30g de farinha de trigo (1 colher de sopa bem cheia)
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/2 de ananás com o respectivo sumo
5 ovos inteiros
Preparação:
Põe-se ao lume o sumo do ananás + 1 dl de água e o ananás picadinho. Ferve durante 8 minutos.
Batem-se bem os ovos com a farinha, o sumo de limão e a calda que se preparou.
Coze no forno em banho Maria (ou metade 1º no lume), tapada a forma durante 1 hora.
Serve depois de frio.
Forma canelada barrada com caramelo
2 dl de agua
250g de açúcar
30g de farinha de trigo (1 colher de sopa bem cheia)
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/2 de ananás com o respectivo sumo
5 ovos inteiros
Preparação:
Põe-se ao lume o sumo do ananás + 1 dl de água e o ananás picadinho. Ferve durante 8 minutos.
Batem-se bem os ovos com a farinha, o sumo de limão e a calda que se preparou.
Coze no forno em banho Maria (ou metade 1º no lume), tapada a forma durante 1 hora.
Serve depois de frio.
Doce (muito bom)
Ingredientes:
Manteiga 200g
Chocolate leite 150g
Açúcar 5 colheres de sopa
5 ovos
Amêndoa torrada moída 150g
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se as gemas continuando a bater.
Derrete-se o chocolate em banho Maria que se junta com a amêndoa à massa.
Por fim as claras em castelo firme.
Vai para o congelador em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar de um dia para outro.
Pode servir-se acompanhado de fios de ovos.
Manteiga 200g
Chocolate leite 150g
Açúcar 5 colheres de sopa
5 ovos
Amêndoa torrada moída 150g
Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Juntam-se as gemas continuando a bater.
Derrete-se o chocolate em banho Maria que se junta com a amêndoa à massa.
Por fim as claras em castelo firme.
Vai para o congelador em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar de um dia para outro.
Pode servir-se acompanhado de fios de ovos.
Sobremesa D. Júlia
Ingredientes:
1 lata de leite evaporado
1 lata de ananás
1 gelatina de ananás
Preparação:
Bate-se muito bem o leite até ficar com o aspecto de claras em castelo.
Junta-se a calda do ananás com a gelatina e vai ao lume até quase ferver.
Deixa-se arrefecer e misturam-se com o leite batido.
Junta-se também os pedaços de ananás.
Vai ao frigorifico.
1 lata de leite evaporado
1 lata de ananás
1 gelatina de ananás
Preparação:
Bate-se muito bem o leite até ficar com o aspecto de claras em castelo.
Junta-se a calda do ananás com a gelatina e vai ao lume até quase ferver.
Deixa-se arrefecer e misturam-se com o leite batido.
Junta-se também os pedaços de ananás.
Vai ao frigorifico.
Pudim de Frutas
Preparação:
500g de açúcar em ponto.
Partem-se 3 peras aos bocados, pêssego e bananas ou outras frutas de ocasião que se põem a cozer no açúcar em ponto e depois tiram-se com a escumadeira.
O açúcar vai ao lume para levantar mais ponto.
Batem-se 8 ovos inteiros e deitam-se no açúcar e as frutas e vai a cozer em banho maria.
A forma é forrada com açúcar queimado.
Das frutas a que dá mais sabor no pudim é o pêssego, não havendo, pode utilizar-se pêssego de conserva.
500g de açúcar em ponto.
Partem-se 3 peras aos bocados, pêssego e bananas ou outras frutas de ocasião que se põem a cozer no açúcar em ponto e depois tiram-se com a escumadeira.
O açúcar vai ao lume para levantar mais ponto.
Batem-se 8 ovos inteiros e deitam-se no açúcar e as frutas e vai a cozer em banho maria.
A forma é forrada com açúcar queimado.
Das frutas a que dá mais sabor no pudim é o pêssego, não havendo, pode utilizar-se pêssego de conserva.
Gelado
Ingredientes:
1 tablete de Chocolate Belleville
5 ovos
5 colheres de açúcar
1 lata de pêssego
1 lata de pêra
Bolachas de manteiga – 1 pacote (nota: as bolachas são redondas, pequeninas e têm um buraco no meio)
Chantilly
Preparação:
Taça grande de vidro ou louça. Forra-se a taça com as bolachas.
Põe-se depois uma camada de chantilly, uma camada de frutas partidas aos pedacinhos, pequeninos e bem escorridos, uma camada de mousse e novamente chantilly, fruta e mousse.
Termina com uma camada de chantilly que se salpica de raspas de chocolate tiradas da tablete de que se fez a mousse.
Vai ao congelador. A consistência é de cortar à faca.
1 tablete de Chocolate Belleville
5 ovos
5 colheres de açúcar
1 lata de pêssego
1 lata de pêra
Bolachas de manteiga – 1 pacote (nota: as bolachas são redondas, pequeninas e têm um buraco no meio)
Chantilly
Preparação:
Taça grande de vidro ou louça. Forra-se a taça com as bolachas.
Põe-se depois uma camada de chantilly, uma camada de frutas partidas aos pedacinhos, pequeninos e bem escorridos, uma camada de mousse e novamente chantilly, fruta e mousse.
Termina com uma camada de chantilly que se salpica de raspas de chocolate tiradas da tablete de que se fez a mousse.
Vai ao congelador. A consistência é de cortar à faca.
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