Charlotte

Ingredientes:
5 ovos
200g de açúcar
200g de manteiga
100g de amêndoa ou Avela (passadas pela maquina)
200g de nozes
1 tablete de chocolate
30 palitos La Reine

Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga e as gemas e junta-se o chocolate desfeito em banho Maria.
Juntam-se as claras em castelo e por fim as nozes e amêndoas misturadas.
Molham-se os palitos só dum lado, em café forte e açucarado e colocam-se no fundo e lado da forma que se enche com a massa.
Fica no frigorifico de um dia para o outro. Cobre-se com chantilly e enfeita-se com nozes partidas ao meio.

Pinha

Preparação:
Batem-se em castelo 8 claras com 5 colheres de sopa de açucar. Forma-se a pinha num prato untado com manteiga e vai ao forno.
Aquece-se uma chávena de leite com 1 colher de açucar e juntam-se-lhe 8 gemas batidas com 2 colheres de açucar voltando novamente ao lume para engrossar mas nom deixando que este creme ferva.
Polvilha-se com canela e deixa-se o creme por cima da pinha.

Torta de Amêndoa

Ingredientes:
6 ovos
500g de açucar
250g de amêndoa
1 colher de chá de fermento
1 colher de farinha

Preparação:
Batem-se os ovos com o açucar, junta-se a farinha e as amêndoas torradas passadas pela máquina e a colherinha de fermento. Deve-se mexer pouco.
Deita-se num tabuleiro untado com manteiga ou margarina e vai ao forno. Depois de cozido deita-se num guardanapo que deve estar polvilhado de açucar e enrola-se. Só é tirado do guardanapo quando está fria.

Pudim de Amêndoa

Ingredientes:
150g de amêndoa
250g de açucar
4 ovos

Preparação:
Batem-se os ovos com o açucar, depois junta-se aos poucos a amêndoa ralada com as claras batidas em castelo. Vai ao forno numa forma redonda untada de manteiga e polvilhada com farinha.

Bolo Gelatinado de Ananás

Ingredientes:
10 ovos
12 folhas de gelatina
6 fatias de ananás
2 dl de vinho branco seco
2 dl de água fervida
270g de açucar

Preparação:
Põe-se a gelatina ficar de molho na água e deixam-se ficar até estarem completamente amolecidas. Batem-se as gemas com o açucar. Junta-se o vinho e levam-se a lume brando para não talharem.
Quando engrossarem retiram-se do lume. Corta-se o ananás em pedacinhos e pisam-se no almofariz até ficarem desfeitos. Passa-se depois pelo passe-vite de buraco largo e junta-se esta polpa ao creme que se cozeu.
Leva-se a gelatina ao lume até derreter e mistura-se com o preparado. Por fim batem-se as claras em castelo. Misturam-se com o doce já batido mexendo levemente.
Deita-se em forma molhada com água e mete-se no frigorífico. Deve ficar de véspera.
Pode guarnecer-se com chantilly, rodelinhas de ananás e ginjas cristalizadas.
Para desenformar mete-se a forma em água quente durante 2s e volta-se para o prato. Volta para o frigorífico até servir.

Bolo de Laranja

Ingredientes:
6 ovos
250g de farinha
300g de açucar
2 laranjas
1 colher de cha de fermento

Preparação:
Bate-se o açucar com as gemas, a raspa das laranjas, a farinha e o fermento. Por ultimo as claras em castelo. Vai ao forno em forma untada.

Bavaroise de Caramelo

Preparação:
Põe-se ao lume 250g de açucar até ficar caramelizado. Deita-se-lhe 1,5dl de água e mexe-se até o açucar derreter. Deita-se-lhe 4 folhas de gelatina já demolhada e mistura-se bem. A este creme meio morno misturam-se 6 claras batidas em castelo bem firme e vai ao frigorífico em forma molhada. No dia seguinte desenforma-se e cobre-se com ovos moles.

Bavaroise de Ananás

Ingredientes:
4 ovos
0,5l de leite
2,5dl de natas
0,5kg de ananás
180 g de açucar
4 folhas de gelatina

Preparação:
Batem-se bem as gemas com o açucar e junta-se o leite. Levar ao lume até levantar fervura. Incorpora-se a este creme de gelatina dissolvido no sumo de ananás (aquecido) e mexer um pouco. Juntar o ananás partido aos bocadinhos, deixando algumas rodelas para enfeitar. A seguir juntam-se as natas deixando também algumas para enfeitar. Lançar numa forma molhada. Levar ao frigorifico pelo menos 8 horas. Desenformar e enfeitar com o resto das natas (chantilly) e do ananás.

Pudim de Cenoura

Preparação:
Cozem-se cenouras e põem-se a escorrer num passador, em seguida expremem-se num pano para lhes tirar toda a água. Ralam-se no passador de batatas e pesam-se então 250g desta massa. Misturam-se com 250g de açucar, 125g de miolo de amendoa ralada. Juntam-se-lhe depois a gema de ovos batida nas quais se desfaz uma colher de farinha de trigo e uma colher das de cha de fermento em pó. Depois de tudo junto, leva as claras dos 6 ovos batidas em castelo. Vai a cozer em forma untada com manteiga e em forno brando. Depois cobre-se com chantilly ou creme de manteiga.

Bolo ensopado

Ingredientes:
4 ovos inteiros
300g de açúcar
250g farinha
4 colheres de chá bem cheias de fermento
8 colheres de água
1 pitada de sal

Preparação:
Batem-se os ovos, junta-se a pouco e pouco o açúcar e uma colher de água, batendo sempre.
Depois de deitar 4 colheres de agua junta-se a farinha, o fermento e as restantes colheres de agua (uma de cada vez).
Vai a cozer em forma untada com um buraco no meio.
Depois de cozido deita-se por cima o seguinte creme:
15 a 20 colheres de sopa de leite
15 a 20 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de manteiga
Vai tudo ao lume sem mexer, para talhar e até levantar fervura.

Bolo de iogurte

Ingredientes:
4 ovos
1 colher de fermento em pó
1 iogurte
4 medidas de farinha
4 medidas de açúcar
1 medida de óleo

Preparação:
Bate-se tudo

Queques de Amêndoa

Ingredientes:
250g de açúcar
250g de amêndoa
6 ovos

Preparação:
Pela-se e rala-se a amêndoa. Depois mistura com os ovos e o açúcar e vai ao forno em forma de queques untadas de manteiga.

Pudim de Natas

Ingredientes:
0,5 litros de natas
5 claras
8 colheres de açúcar

Preparação:
Batem-se as claras com 5 colheres de açúcar e as natas com as 3 restantes. Unta-se a forma com óleo e deita-se esta mistura. Vai ao frigorifico durante 4h no congelador. Corta-se chocolate e deita-se por cima quando sair da forma.
Faz-se depois um molho de chocolate derretido em banho maria com 1 colher de manteiga e leite sempre a mexer. Depois de frio deita-se as gemas. Vai novamente ao lume para cozer as gemas mas em banho maria. Este molho serve-se à parte numa molheira bem quente.

Charlotte (alterada, como eu faço)

Ingredientes:
300g de Palitos La reine
50g de amêndoa
150g de açúcar
200g de manteiga sem sal
150g de chocolate
3 ovos
5 colheres de açúcar queimado

Preparação:
Forra-se a forma com os palitos embebidos em leite. Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se-lhe as gemas e o chocolate.
Queimam-se as 5 colheres de açúcar sem água e deixa-se ferver até fazer ponto fraco. Ferve durante 10 minutos, mistura-se a amêndoa que se deixa estar picada e levemente torrada. Depois junta-se tudo à massa e deitam-se as claras em castelo.
Deita-se toda esta massa em forma que é tapada com palitos. Vai ao congelador e tirar umas 2 horas antes de servir.

Depois o enfeite é ao gosto de cada um, ou não se enfeita e fica simples, ou metem-se umas natas por cima a decorar ou o que se quiser.

Charlotte (receita original)

Ingredientes:
300g de Palitos La reine
100g de amêndoa
150g de açúcar
200g de manteiga sem sal
150g de chocolate
3 ovos
5 colheres de açúcar queimado

Preparação:
Forra-se a forma com os palitos embebidos em leite. Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se-lhe as gemas e o chocolate.
Queimam-se as 5 colheres de açúcar sem água e deixa-se ferver até fazer ponto fraco. Ferve durante 10 minutos, mistura-se a amêndoa que se deixa estar picada e levemente torrada. Só se deita metade da amêndoa e junta-se tudo à massa e deitam-se as claras em castelo.
Deita-se toda esta massa em forma que é tapada com palitos. Vai ao frigorifico onde deve ficar de um dia para outro mas nunca no congelador.
Na altura de servir deita-se por cima leite creme e o resto da amêndoa.
Leite creme: 1 colher de sopa bem cheia de farinha, 2 decilitros e meio de leite, açúcar ao paladar, 1 casca de limão e 2 gemas.