Bavaroise de Caramelo

Preparação:
Põe-se ao lume 250g de açucar até ficar caramelizado. Deita-se-lhe 1,5dl de água e mexe-se até o açucar derreter. Deita-se-lhe 4 folhas de gelatina já demolhada e mistura-se bem. A este creme meio morno misturam-se 6 claras batidas em castelo bem firme e vai ao frigorífico em forma molhada. No dia seguinte desenforma-se e cobre-se com ovos moles.