Tarte de Avelãs

Ingredientes:
125g de avelãs
125g de miolo de amêndoa
10 claras
250g de açucar
60g de manteiga

Preparação:
Batem-se as claras em castelo. Junta-se o açucar e continua a bater.
Misturam-se as avelãs e as amêndoas passadas pela máquina.
Junta-se a manteiga derretida e coze em discos bem untados

Creme: 125g de manteiga, bate-se e junta-se o açucar peneirado (70g), um ovo inteiro e um pouco de farinha.
Barre entre as camadas e cobre-se no fim. Enfeita-se com amêndoa torrada.

Charlotte

Ingredientes:
50g de chocolate
50g de manteiga
50g de bolacha maria
50g de açucar refinado
1 ovo (fica de bom tamanho com 4 ovos)

Preparação:
Passa-se o chocolate e a bolacha pela máquina, mistura-se tudo com o ovo, a manteiga e açucar muito bem até estar bem ligado.
Forra-se numa forma lisa com papel vegetal embebido em vinho do Porto, deita-se e vai para o frigorifico.
Depois de gelado é desenformado.
Cobre-se com natas e fios de ovos

Torta de Noz (Sta Maria)

Ingredientes:
12 ovos
200g de miolo de noz
1 colher de chá de pó royal
400g de açucar
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparação:
Batem-se as gemas com o açucar bem batidas.
Junta-se a farinha e o pó royal. Mistura-se.
Juntam-se as claras em castelo e no fim as nozes passadas pela máquina.
Coze em tabuleiro grande e bem untado.
Recheia-se e cobre-se com ovos moles e enfeita-se com nozes.

Bola de Noz da Dida

Ingredientes:
250g de miolo de noz passada pela máquina.
6 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
6 colheres de sopa de açucar

Preparação:
Batem-se as gemas com o açucar e o pão ralado. Juntam-se depois as claras em castelo.
Vai ao forno. Recheia-se e cobre-se com ovos moles.

Mousse de Laranja

Ingredientes:
3 laranjas
3 ovos
3 colheres de água
3 folhas de gelatina
3 colheres de água

Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar.
Junta-se o sumo das laranjas misturado com a gelatina que se derreteu com a água ao lume.
Por fim mistura-se as claras em castelo. Deita-se em tacinhas e põe-se a gelar.

Mousse de Ananás

Ingredientes:
9 ovos
8 folhas de gelatina
0,5 kg de açucar
1 lata de ananás

Preparação:
Põe-se o açucar em ponto de pérola.
Juntam-se o sumo de lata de ananás e volta ao lume a ferver ao mesmo ponto.
Juntam-se as gemas com cuidado e deixa-se engrossar um pouco (mais ou menos até ferver).
Junta-se a gelatina derretida e as claras em castelo.
Vaza-se numa forma molhada e vai para o frigorifico.

Bavaroise de Ananás (boa)

Ingredientes:
9 ovos
500g de açucar
8 folhas de gelatina branca
1 lata de ananás

Preparação:
Leva-se o açucar a ponto de pérola.
Junta-se o sumo de lata e volta ao lume a tomar o mesmo ponto.
Juntam-se as gemas já batidas e volta ao lume a engrossar.
Deita-se gelatina derretida.
Tira-se para fora e juntam-se as claras em castelo.
Vai numa forma grande de buraco untado com óleo de amêndoas doces.
Depois de desenformar enfeita-se com rodelas de ananás e chantilly.
Frigorifico de véspera.